酸浆面是鄂西北的传统小吃，距今已有三百多年的历史。是用面条煮熟后冲凉烫热，加配料及酸浆汤拌和而成。汤面内绿、白、红各色搭配，显得十分雅致，面条韧劲强，酸辣适口。



因其劲利爽口、面白味美、酸辣开胃而脍炙人口。夏天食之能去油腻助消化、消暑开胃；冬天食时多调些辣子油、胡椒粉，能开胃御寒、增强食欲，很适合高寒山区、湿气较重地区的人们食用。酸浆面若就着烧饼、馒头或油条共吃更有味道。



枣阳的酸浆面，用地道的土芹菜加各种料菜发酵三天，作为浇头精制而成，味香而不腻,酸辣又爽口,只吃一次,就让人终身难忘。中国面食千千万万,但不到枣阳,这种美食你肯定尝不到!



　　酸浆汁中的酸味是乳酸菌利用白菜、芹菜、香椿菜中的部分养分，经过乳酸发酵生成乳酸、乙酸、乙醇及二氧化碳等，使PH值下降，酸度增加而形成的。



酸浆面的制作：



　　制浆：选用适量的小青菜、芹菜淘洗干净沥尽水，倒入沸水锅中焯（chāo）水适度捞起，置一预先用开水洗净消过毒的大口瓦坛中；再把焯菜的水烧开，倒入适量事先调好的生面糊烧沸，舀入瓦坛中用净塑料布盖住坛口密封，二至三天后即酸香扑鼻，就成了老浆。以后每次把坛中的老浆舀出，把坛洗净后用上述同样的方法，把焯好水的菜及焯菜的水舀置坛中再倒入老浆，盖好密封，就可得到源源不断的酸浆水。



　　和面：取上白面粉加入适量的精盐和食用碱拌匀，用温水和匀面团(要求冬天稍软、夏天略硬)揉好，每隔十几分钟揉搓一次至面团光亮无裂口为度。



擀(gǎn)面：用适量的面粉入锅中用文火炒熟摊凉，把和好的面团置面板上以炒面为扑擀成厚薄均匀的面皮，折叠成5厘米宽的条，用刀切成粗细均匀的面条，抖散到面板上，撒一些面扑，以防沾黏（nián）。


　　过汤：取一净锅加满净水置大火上烧开，把切好的面条投入煮熟捞起，迅速倒入净凉水中投凉，以使面条有筋力，然后捞起控干水份。



　　煮浆：选大号净砂锅一个置火上，舀入适量的酸浆，放入用纱布包好的调料、洗净的葱、拍破的姜，烧沸煮至出香味，移入文火上用精盐调好味，使之微沸待用。

煮面：取一净锅加满水置大火上烧沸，将洗净的绿豆芽50克，焯水至断生捞起，和切碎的酸菜同置一大碗内，用漏勺盛适量的面条放入沸水中略煮倒入碗中，浇淋煮好的酸浆，撒上一汤匙炒熟且碾碎的芝麻，根据个人口味浇一勺用香油调好的辣油，撒上葱花、胡椒粉、味精调好口味，即是一碗美味可口的酸浆面了。